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肉丸培训
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09鱼丸复合料
作者:赣云培训    阅读次数:2136次    更新时间:2012/8/16

09鱼丸复合料

09鱼丸复合料系列是专为简化鱼丸制造流程而精心研究之产品,并能有效控制生产成本。若生产虾丸、墨鱼丸只需将配料中的鱼味香料改为虾香精或墨鱼香精即可,其他配料做法不变。

主成份:多种香辛料、甘草酸钠,已二烯酸钾、肉类保色剂,I+G。

一、主材料:鱼浆4份 , 肉/鱼制品专用粉3份,肥肉1份, 冰水1.33份

二、铺料: 09鱼丸复合料:大料总重量×0.0175,白美A:大料总重量×0.00357,改良粉:大料总重量×0.00215,海鲜香精:  大料总重量×0.00178,美味鱼香油:大料总重量×0.00178,盐:大料总重量×0.025,白糖:大料总重量×0.0357

三、制造:将冻鱼肉拿出半解冻、打浆,添适量澎澎改良粉打至粘性很好,加入全部香料,混合搅拌均匀,加入肉/鱼制品专用粉混合均匀即可,最后加入肥肉混合均匀即可。

培训地址:江西省赣州市客家大道180号附3栋1-4号
手机:13979714564 座机号:0797-8373422 邮箱:gyspjx@163.com
技术设备支持:赣州市赣云食品机械厂
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